Из книги Б. Виногродского "Путь чая"
"Чайное действо - это тонкая техника работы с состоянием, которая учит создавать правильную среду - как внутреннюю, так и внешнюю - достигая гармонии на границе между ними."
"Из обыденного состояния погруженности в грубые энергии чай тонко переводит наше сознание в область сакрального..."
"Входящему в чай
Ну, конечно, должны быть знаки.
Слушай себя постоянно.
Чай помогает слушать себя.
Когда вслушиваешься в неслышное,
ищешь то-не-знаю-что,
тогда есть шанс отыскать.
Поэтому слушай, вглядываясь в невидимое."
"...приготовление чая рассматривалось как взаимодействие пяти видов трансформации материй-энергий, именуемых в традиции у син (пять образов).
От того насколько сбалансированы эти пять образов, представленных "деревом" чайного листа, "водой" кипятка, "почвой" чайника, "огнем" жаровни и "металлом" человека, готовящего чай, напрямую зависело качество чая и его энергии."
"Оценивая чай, эксперты смотрят на цвет, на запах, на вкус, форму и чайные остатки."
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 
Чай является уникальным растением, несущий в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих при правильном употреблении благоприятное действие на организм человека. Зеленые чаи богаче растворимыми веществами, чем черные. В свежих чайных листьях содержание витамина С в четыре раза больше, чем в лимонах. Чаю нет равных по содержанию витамина Р, укрепляющего стенки кровеносных сосудов.
Чай – уникальный напиток. Все необходимые нашему организму вещества находятся в нем в форме природных комплексов. Они легко воспринимаются нашим организмом, нормализуют нашу внутреннюю среду, определяющими параметрами которой являются кислотно-щелочное равновесие, наличие микроэлементов и белков. Поэтому свыше 700 компонентов, содержащихся в чае, это природное комплексное лечебное средство.
Свойства напитка напрямую определяются качеством используемого чая и воды, типом чайной посуды, количеством сухой заварки, температурой воды, временем настаивания.
Качественный свежий чай, правильно обработанный и хранившийся в должных условиях, — первый шаг на пути к наслаждению удивительной гаммой вкусов и ароматов. Следующий важный компонент — вода, ведь даже самый хороший элитный чай легко испортить плохой водой. Нужна мягкая бутилированная вода из родников и скважин. Для заваривания чая подходит свежеприготовленный кипяток, который нагревали только один раз. Многократно вскипяченная «тяжелая» вода губительна для чайного вкуса и аромата. Лучшими для чая являются заварочные чайники из фарфора. Идеальная форма для заварочного чайника — сферическая или близкая к ней. В крышечке чайника обязательно должна быть дырочка, чтобы чай «дышал», иначе он может потерять вкус. Для повторных заварок следует брать воду чуть более горячую для лучшего экстрагирования веществ. Повторно заверенный чай и настаиваться, конечно, будет несколько дольше. Пейте чай, только когда вам этого действительно хочется, и пейте только те чаи, которые вам действительно нравятся.
Способы заваривания чая:
Индийский чай
Китайский способ
Идеальная температура воды для нежных даржилингов 75-85С. Для Ассама - 90С .Налейте воду в заварник, и почти сразу начинайте сливать чай в отдельную ёмкость-кувшин. Это делается для того, чтобы слабо заваренный чай в начале и терпкий в конце заваривания смешались, и в чашке каждого из пьющих был одинаковый по крепости напиток. После первой порции повторите заваривание и снова сразу выливайте чай без настаивания. Третий раз можно выждать 20-40 секунд, четвёртый – минуту-полторы, пятый – две минуты или более. Больше пяти заварок индийские чаи не выдерживают. Недорогие сорта выдерживают максимум три заварки, а то и две.
Индийский способ
Высококачественный чай заваривать можно 3 раза. Первая заварка 3 минуты. Каждая последующая 5 минут. Для заваривания листового чая нужно насыпать чай из расчета 1 ложка на чашку, и заливать только что закипяченой водой (90-100 градусов), заваривать 3-4 минуты. Если в чай добавляется молоко, то время заваривания нужно увеличить до 5 минут.
Для масала-чай варят специи (кардамон, гвоздику, часть палочки корицы) в воде 2 минуты, затем добавляют молоко и чай. Довести до кипения и дать настояться. Индийцы еще добавляют пару горошин черного перца и сухой или свежий имбирь. Черный перец дает легкое пощипывание на кончике языка. Имбирь дает легкий лимонный оттенок.
Китайский чай
Предпочитаю тайваньские улуны (оолонги). Выбирайте чай, который хранили при температуре -18 град., обжарили и упаковали для Вас в вакуумную упаковку. Если у продавца чай хранится при комнатной температуре, лучше зеленые чаи и улуны у него не покупать - в них уже почти нет полезных компонентов. Обязательна бутилированная мягкая вода. Недокипятив воду (80-90град.) получите более ароматный и вкусный напиток. Первую заливку лучше сразу вылить. Вы получите прекрасный напиток каждый раз после 5-6 недолгих завариваний по 1 мин. (если чай качественный). Менее качественные чаи выдерживают 3-4 настаивания.
Пуэр
Пуэры отличаются друг от друга: исходным сырьём, степенью ферментации, временем выдержки и технологией производства. От качества зависит не только вкус чая, но и его целебные свойства. На фоне роста популярности Пуэра на рынке появилось очень много подделок и низкокачественных чаёв, которые не только не обладают уникальным вкусом настоящего Пуэра, но и могут быть вредны для здоровья.
Чем Пуэр старше, тем мягче его вкус.
Чаи состаренные искусственно и чаи не прошедшие длительной выдержки обладают более резким вкусом.
«Сырые Пуэры» или Шен Пуэры, не прошедшие усиленную ферментацию, ближе к зелёным чаям, но при этом они обладают более сильным насыщенным терпковатым вкусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий